咖啡品鑒基本方法和基本流程
作者：塞納左岸小編 發布時間：2015-06-29 17:19:11
作為專業的咖啡品鑒師，塞納左岸咖啡小編整理了幾條關于咖啡品鑒前準備和咖啡品鑒流程供大家參考：
1，品咖啡前最好不要吃味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影響味覺。（塞納左岸咖啡小編提醒：洗手并確保手上沒有護膚品香氣殘留，以免混淆咖啡的香氣）
2，準備一杯冰水，在品咖啡開始之前喝一口喚醒味蕾，品嘗不同咖啡之前提前漱一下口。
塞納左岸咖啡小編：咖啡品鑒
咖啡品鑒方法和流程：
塞納左岸咖啡小編認為，品咖啡主要通過對fragrance(干香，咖啡粉的香氣)，aroma(濕香，萃取的咖啡的香氣)，acidity(酸度)，bitterness(苦味)，sweetness(甜味)，body(醇度)，cleaness(純凈度)，balance(均衡度)以及 aftertaste(余韻)進行評價來進行。
塞納左岸咖啡小編咖啡品鑒流程：
一、用嗅覺來品味咖啡的香氣
1、 一手將咖啡粉放在鼻前，另一手將鼻子與咖啡粉的空間遮蓋以避免空氣中雜味的干擾，感受咖啡粉的香氣。常見的香氣有花香(茉莉，百合)，果香(草莓，菠蘿，桔子，檸檬等)，干果香(栗子，花生，核桃，杏仁等)，青草氣息，木頭氣息，不好的香氣還包括泥土氣息，壞油氣息，橡膠氣味等。
2、 將咖啡杯放在鼻前，去感受咖啡的香氣，這時在咖啡粉中聞到的香氣會變得更加生動鮮明，據塞納左岸小編了解，一般會表現為花香，果香，干果香，巧克力香氣，焦糖，蜂蜜，松節油，不好的香氣包括泥土氣息，青草氣息，碘味等。
二、用味覺品味咖啡的酸度，甜味，苦味，醇度，均衡度，純凈度及余韻。
1、以啜吸的方式迅速喝一口咖啡，啜吸的力度要保證咖啡液從舌尖進入口腔，與整個舌面充分接觸，這時注意去感受咖啡的酸度，甜味及苦味。
2、繼續啜吸，將咖啡含在嘴里，去感受它的醇度，就像喝水與喝糖漿的差異，咖啡的口感愈濃稠厚實代表醇度愈高。繼續喝幾小口，仔細感受其中的酸度，苦味，甜味，一般純凈度高的咖啡不會出現極苦，極酸，澀味等刺激性味道，塞納左岸咖啡小編提醒朋友們，咖啡中的多種味道調和得越好，說明咖啡的均衡度越高。
3、暫停品飲，閉上嘴巴，這時會感受到整個口腔到鼻腔里都是咖啡的豐富味道，而舌面上會有不斷的回甘涌現。輕輕張開嘴巴，會發現口腔里依舊留有咖啡的香和味，這就是余韻。塞納左岸咖啡小編認為，愈是好的咖啡，余韻越清爽，強烈而持久，而不好的咖啡余韻微弱，而且往往夾雜著苦澀等雜味。
關于咖啡品鑒基本方法和基本流程，塞納左岸咖啡小編就分享到這了，了解這些，也算是半個咖啡品鑒達人了。
關于咖啡品鑒基本方法和基本流程，塞納左岸咖啡小編就分享到這了，了解這些，也算是半個咖啡品鑒達人了。
