懂一點(diǎn)杯測(cè)，更容易喝到一杯完美的咖啡
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2021-10-30 13:39:57
要品嘗一杯咖啡的美味，內(nèi)行人會(huì)先進(jìn)行一套“杯測(cè)”流程，先將咖啡豆分裝到大小一樣的杯子里，磨成粉后加入熱水沖泡4分鐘去除浮在上頭的咖啡渣，最后一個(gè)步驟才是啜飲，把一小口咖啡用力吸進(jìn)口腔，仔細(xì)體會(huì)咖啡的味道和香氣。這種專(zhuān)業(yè)做法的確與在家或咖啡館里品嘗咖啡不太一樣。
咖啡杯測(cè)是門(mén)大學(xué)問(wèn)，先把咖啡豆分裝，大小跟容量每杯都要一模一樣，再把咖啡豆磨成咖啡粉，加入熱水沖泡4分鐘，用兩根湯匙去除浮在上頭的渣，最后一步才是啜飲；輕輕吸一口，要發(fā)出這個(gè)聲音其實(shí)沒(méi)那么容易。
少量咖啡瞬間吸入，口腔里充滿著咖啡的香氣，在這短短幾秒鐘的片刻考驗(yàn)杯測(cè)師掌握咖啡特色快、狠、準(zhǔn)的功力。
實(shí)際上，咖啡杯測(cè)主要是用來(lái)評(píng)估咖啡豆的優(yōu)劣，作為咖啡生豆進(jìn)貨與否的考量標(biāo)準(zhǔn)。所以，各大烘焙商都有自己的喜好與標(biāo)準(zhǔn)流程。而杯測(cè)師的主要工作就是鑒別一杯又一杯咖啡的味道是否符合要求。
據(jù)說(shuō)，最忙碌的時(shí)候，一個(gè)杯測(cè)師一天得喝上600杯。不過(guò)，并不用全部吞進(jìn)肚子里。
咖啡杯測(cè)專(zhuān)家表示，“杯測(cè)需要做到很精確，就像是個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣，咖啡的量、烘焙和水量都是一樣的，還要控制環(huán)境，希望排除所有的變化因子，唯一追求的是咖啡本身的差異。”
為了區(qū)別本質(zhì)上的細(xì)微差異，杯測(cè)師評(píng)論咖啡的用字遣詞不允許模棱兩可，追求的是字字精確。
杯測(cè)師表示，“杯測(cè)能幫助我們尋找香位和香氣，這分成兩個(gè)部分，還要評(píng)鑒整體的口味，咖啡的酸度、層次、后勁。”
杯測(cè)師用專(zhuān)業(yè)評(píng)價(jià)一杯咖啡，但撇開(kāi)這套準(zhǔn)則，所謂好的咖啡其實(shí)得用心去感受。也就是說(shuō)，一杯完美的咖啡并不完全是一種科學(xué)判斷，也包含哲學(xué)性的意味，所以說(shuō)，完美咖啡，是因人而異的。
